Aksoy Avukatlık Bürosu 1990 yılında Av. Seyit Ömer Aksoy tarafından kurulmuştur. Kurulduğu tarihten bu yana yerli ve yabancı sermayeli şirketlere ve şahıslara hukukun birçok alanında hizmet veren Aksoy Avukatlık Bürosu, zamanı etkili kullanmayı, şeffaflığı ve çözüm odaklı yaklaşımı prensip edinmiştir.
1967 yılında Eskişehir´de doğmuştur. İlk, Ortaöğretim ve Lise eğitimini Eskişehir´de tamamlamıştır.1988 yılında İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesinden mezun olmuştur.
Askerlik görevinden sonra 1990 yılında Aksoy Avukatlık Bürosunu kurmuştur. 2 çocuk babasıdır. İngilizce bilmektedir.
2004-2009 yılları arasında Eskişehir Odunpazarı Belediyesi Belediye Meclis Üyeliği yapmıştır. Bu süre boyunca, Hukuk Komisyonu Başkanlığı, Encümen üyeliği, İmar komisyonu üyeliği ve kamulaştırma uzlaştırma komisyonunda görev almıştır.
2013-2014 eğitim ve öğretim yılında Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Turizm Fakültesinde misafir öğretim görevlisi olarak Temel Hukuk, Borçlar Hukuku ve İş Hukuku dersleri anlatmıştır.Spor hukuku enstitüsü derneği , Uluslararası Futbol Avukatları Derneği , Eskişehirspor Kulübü Derneği ve Gayrimenkul Hukuk Derneği üyesidir.
2014 yılında Eskişehir Barosunun 25.yıl onur plaketini almıştır.
2015 – 2019 yılları arasında, Türkiye Futbol Federasyonu Uyuşmazlık Çözüm Kurulu Hakemliği görevi yapmıştır.
2011 yılında Aksoy Marka Patent Danışmanlık Limited Şirketini kurmuştur. Marka tescil işlemleri yapan bu firmanın halen yöneticiliğini sürdürmektedir.
2024 yılında Türkiye Barolar Birliği delegeliğine seçilmiştir.
-Edinilmiş mallara katılma rejimi ve tasfiyesi (İstanbul Kemerburgaz Üniversitesi Sürekli Eğitim Merkezi)
-Spor Hukuku Sertifika Programı (İstanbul Bilgi Üniversitesi)
-Wall Street Instute (İngilizce eğitim programı)
-Vergi Hukuk Eğitim Programı (Eskişehir Barosu)
-Kamulaştırma Hukuku Eğitim Programı (İstanbul İnstıtute)
-Aktüerya Hukuku Eğitim Programı (Eskişehir Barosu)
